សារធាតុផ្អែមផ្សំគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបង្កើតឡើងដោយការផ្សំសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិពីរ ឬច្រើនដែលសំយោគដោយគីមី។ តាមរយៈឥទ្ធិពលរួម ពួកវាបង្កើនភាពផ្អែម កែលម្អរសជាតិ និងកាត់បន្ថយការចំណាយ ហើយអាចជំនួស sucrose ដោយផ្នែក ឬទាំងស្រុង។ ពួកវាមានសារធាតុផ្សំសំខាន់ៗដូចជា stevia ស្ករ AK និង sucralose ហើយមាននៅក្នុងទម្រង់រឹង (ជាគ្រាប់ ម្សៅ) និងរាវ ដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារ GB26687-2011 ។ បច្ចេកវិជ្ជាដែលមានប៉ាតង់របស់ពួកគេគ្របដណ្តប់ដំណើរការរៀបចំដូចជាការបាញ់ថ្នាំលើគ្រែ fluidized សម្ពាធអវិជ្ជមាន granulation រំញ័រ។
ផលិតផលនេះកាត់បន្ថយចំនួនសរុបដែលបានប្រើតាមរយៈឥទ្ធិពលរួមរវាងសារធាតុផ្អែម។ វាត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ភេសជ្ជៈ (ដូចជាភេសជ្ជៈកាបូណាត) នំដុតនំ និងការកែច្នៃសាច់ ពង្រីកអាយុកាលធ្នើ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពភាពផ្អែម។ រូបមន្តធម្មតារួមមានល្បាយនៃស្ករ aspartame និង AK ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែម និងការរួមផ្សំនៃ erythritol និង maltitol ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃជាតិស្ករ-អាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ។ រូបមន្តផ្សំក៏មានលក្ខណៈពិសេសកាឡូរីទាប និងមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬកម្រិតខ្លាញ់ក្នុងឈាម។
ជាតិផ្អែម គឺជាប្រភេទសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏សំខាន់។ បច្ចុប្បន្ន សារធាតុផ្អែមជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោម-លក់គ្រឿងបន្ថែមអាហារទាំងនៅទូទាំងពិភពលោក និងក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ ភាពផ្អែមល្អែមតម្រូវឱ្យ៖ សុវត្ថិភាព និងមិន-ការពុល ភាពផ្អែមសុទ្ធស្រដៀងនឹង sucrose ផ្អែមខ្ពស់ កាឡូរីទាប ឬគ្មានកាឡូរី ស្ថេរភាពខ្ពស់ មិន- cariogenicity និងតម្លៃសមរម្យ (យ៉ាងហោចណាស់មិនលើសពីតម្លៃនៃ sucrose ក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្អែមសមមូល)។ ជាតិផ្អែមដែលបំពេញតាមតម្រូវការទាំងអស់នេះមិនទាន់មាននៅឡើយទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែឥទ្ធិពលរួមផ្សំគ្នារវាងសារធាតុផ្អែមផ្សេងៗ សារធាតុផ្អែមផ្សំផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិដូចជាភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់ ភាពផ្អែមខ្ពស់ ភាពផ្អែមសុទ្ធ និងកាត់បន្ថយការចំណាយលើការផលិត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទិសដៅសំខាន់មួយសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែម។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា stevia ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុផ្អែមផ្សំ មានកាឡូរីទាប ភាពផ្អែមខ្ពស់ សុទ្ធតែជា-លក្ខណៈសម្បត្តិធម្មជាតិ និងមានសុវត្ថិភាព និងសុខភាពល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុផ្អែមផ្សំសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលដ៏ល្អប្រសើរទាក់ទងនឹងភាពផ្អែម រសជាតិ និងស្ថិរភាព។ លើសពីនេះ វាអាចត្រូវបានរំលាយដោយសុវត្ថិភាពដោយរាងកាយមនុស្សដោយគ្មានផលប៉ះពាល់ណាមួយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទិសដៅដ៏សំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍសារធាតុផ្អែមក្នុងសតវត្សទី 21 ។