ជាតិស្ករដែលមានមុខងារ ជាគ្រឿងផ្សំអាហារដែលមានមុខងារល្អ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវិស័យផ្សេងៗ ដូចជាអាហារ ផលិតផលសុខភាព ឱសថ និងចំណីសត្វ។ ជាពិសេសជាមួយនឹងការបង្កើនការយល់ដឹងអំពីសុខភាពរបបអាហារ និងនិន្នាការច្បាស់លាស់ឆ្ពោះទៅរកការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ការមកដល់នៃយុគសម័យមិនប្រើអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក-សម្រាប់សត្វបានពង្រឹងបន្ថែមនូវការអនុវត្តជាតិស្ករមុខងារក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់សត្វ។ មជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភសាធារណៈក៏បានរួមបញ្ចូលការបន្ថែមសារធាតុ prebiotics ដូចជា oligosaccharides និង probiotics ទៅក្នុងអាហារ ដែលជាផ្នែកមួយនៃគម្រោងកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភសាធារណៈរបស់ខ្លួន ដោយជំរុញបន្តិចម្តងៗនូវការអនុវត្តជាតិស្ករមុខងារនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ភេសជ្ជៈ
ជាតិស្ករដែលមានមុខងារមានស្ថេរភាព និងស័ក្តិសមសម្រាប់បន្ថែមលើភេសជ្ជៈផ្សេងៗ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ភេសជ្ជៈ ខណៈពេលដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមួយចំនួន។ ពួកវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្សេងៗដូចជា ភេសជ្ជៈកាបូន ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោសណ្តែក ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងបន្លែ ភេសជ្ជៈតែ និងភេសជ្ជៈអាហារូបត្ថម្ភ។
ផលិតផលទឹកដោះគោ
Prebiotics ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ចាប់ពីទឹកដោះគោ UHT រហូតដល់ទឹកដោះគោទារកនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗ។ សារធាតុ prebiotics ដ៏ស្មុគស្មាញ ដូចជា fructooligosaccharides និង galactooligosaccharides អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀនរបស់ទារកនៅពេលប្រើជាមួយរូបមន្តទារក។
ទំនិញដុតនំ៖ សារធាតុ Oligosaccharides និងជាតិសរសៃអាហារមានលក្ខណៈសម្បត្តិសំណើម និងប្រឆាំងបាក់តេរីបានយ៉ាងល្អ។ នៅពេលដែលសារធាតុផ្អែមបានបន្ថែមទៅការបំពេញនំ និងបង្អែម ពួកគេផ្តល់នូវភាពផ្អែមស្រាល និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ ពួកវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅនំប៉័ង នំខេក នំនំខេក នំព្រះខែ និងការបំពេញផ្សេងៗ។
Confectionery: ស្ករដែលមានមុខងារមានភាពធន់នឹងកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយនៅតែមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពនៃជាតិស្ករ ដូច្នេះហើយមិនមានតម្រូវការកែច្នៃពិសេសនៅពេលប្រើវានៅក្នុងបង្អែមនោះទេ។ លើសពីនេះ នៅក្នុងផលិតផលសូកូឡា ការបន្ថែមសារធាតុ polydextrose អាចកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរី និងបង្កើនជាតិសរសៃ។ ធម្មជាតិមិន hygroscopic របស់ Erythritol ជៀសវាងបាតុភូតរីកដុះដាលនៅក្នុងសូកូឡាដែលបណ្តាលមកពីជាតិស្ករ hygroscopic ។
ឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈ៖ ការប្រើប្រាស់លក្ខណៈផ្អែមរបស់ fructooligosaccharides និង isomaltooligosaccharides ពួកគេអាចជំនួស sucrose ជាប្រភពជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលបាន។ ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីធម្មជាតិដែលមិនអាចមានជាតិ fermentable របស់វា វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្រាអង្ករខ្មៅ ស្រាលឿង និងស្រាក្រាស់សម្រាប់ភាពចាស់ ផលិតផលិតផលសុខភាពស្រាផ្អែមដែលមានជីវជាតិ។ ជាងនេះទៅទៀត ការបន្ថែមជាតិអាល់កុលស្ករទៅក្នុងស្រាសុខភាពអាចបិទបាំងរសជាតិមិនល្អក្នុងកម្រិតខ្លះ និងលើកកម្ពស់ការភ្ជាប់នៃអេតាណុល និងម៉ូលេគុលទឹកក្នុងដំណោះស្រាយ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយជាតិអាល់កុល-រសជាតិ និងអារម្មណ៍នៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។
អាហារូបត្ថម្ភសត្វ៖ ការផ្តល់ចំណីដល់សត្វជាមួយនឹងចំណីដែលមានផ្ទុកសារធាតុ isomaltooligosaccharides អាចធ្វើអោយបរិយាកាសមីក្រូអេកូឡូស៊ីរបស់ពោះវៀនមានភាពប្រសើរឡើង ដូច្នេះហើយធ្វើអោយសុខភាពរបស់ពួកវាប្រសើរឡើង។ នេះបង្កើនភាពធន់នឹងជំងឺរបស់ពួកគេ ការប្រើប្រាស់ចំណី និងការឡើងទម្ងន់។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលសុខភាពសត្វដែលប្រើជាទូទៅ វាមានគុណសម្បត្តិដូចជា គ្មានសំណល់ គ្មានការបំពុល និងគ្មានផលប៉ះពាល់ពុល។
គីមីប្រចាំថ្ងៃ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត៖ ក្រៅពីការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ និងចំណីអាហារ oligosaccharides ក៏មានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ ឧទាហរណ៏រួមមាន sorbitol ដែលជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅថ្នាំដុសធ្មេញ និង erythritol ដែលប្រើក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញ របាំងផ្តល់សំណើម និងទឹកលាងមាត់។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង erythritol អាចជំនួសមុខងារនៃគ្លីសេរីនដោយផ្នែក។ ដោយសារតែ erythritol គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនមែនជា-អតិសុខុមប្រាណ វាអាចការពារគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនចាំបាច់ដល់រាងកាយមនុស្ស ដែលបណ្តាលមកពីការខូចគុណភាពនៃគ្រឿងសំអាង។