ស្ករវាលើសពីភ្នាក់ងាររសជាតិសាមញ្ញ ដែលបន្ថែមភាពផ្អែមដល់អាហារ និងបង្កើតបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏រីករាយ។ វាដើរតួនាទីស្មុគស្មាញ និងច្រើនមុខនៅក្នុងរបបអាហារ និងសុខភាពទូទៅរបស់យើង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្ករគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់ និងជាផ្នែកសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗទាំង 5 ប្រភេទ ដែលរួមមានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផងដែរ។ ម៉្យាងវិញទៀត ការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនហួសប្រមាណត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ ដូចជាជំងឺធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងបញ្ហាមាត់ធ្មេញ។ ដើម្បីដោះស្រាយកង្វល់ទាំងនេះ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានងាកទៅរកបញ្ហាផ្សេងៗកាន់តែខ្លាំងឡើងជាតិផ្អែម-សារធាតុដែលផ្តល់រសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែអាច ឬមិនរួមចំណែកកាឡូរី។ សារធាតុផ្អែមអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទយ៉ាងទូលំទូលាយ៖ ជាតិផ្អែមដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម (ដូចជា ជាតិអាល់កុល ស្ករ) និងគ្មាន-ជាតិផ្អែមដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម (ដូចជា saccharin, sucralose, aspartame)។ ដូច្នេះហើយ គន្លឹះនៃការថែរក្សាសុខភាព គឺការទទួលទានជាតិស្ករក្នុងកម្រិតមធ្យម មិនត្រូវទទួលទានផ្អែមពេកនោះទេ។ នេះមានន័យថា ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ មិនចាំបាច់ចៀសវាងជាតិស្ករ ឬផ្អែមទាំងស្រុងនោះទេ ហើយក៏មិនគួរបន្តអាហារដែល-ហៅថា "គ្មានជាតិស្ករ-គ្មានជាតិស្ករ" ដោយមិនយល់ពីសមាសភាពពិតប្រាកដរបស់វា។ ជាការពិត អាហារធម្មជាតិជាច្រើនដូចជា ផ្លែឈើ បន្លែ និងផលិតផលទឹកដោះគោ សុទ្ធតែមានជាតិស្ករ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោមមួយមានផ្ទុកជាតិ fructose ធម្មជាតិ ហើយទឹកដោះគោមានជាតិ lactose ។ ស្ករធម្មជាតិទាំងនេះមានផ្ទុកទៅដោយជាតិសរសៃ ទឹក វីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដែលជួយឱ្យរាងកាយដំណើរការពួកវាកាន់តែមានសុខភាពល្អ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ជាតិផ្អែមផ្តល់នូវវិធីជំនួសដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងភាពផ្អែម ដោយគ្មានបន្ទុកកាឡូរីដូចគ្នា ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាព និងការអត់ធ្មត់របស់ពួកគេខុសគ្នាពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្សម្នាក់ទៀត។
អ្វីដែលការគ្រប់គ្រងស្ករតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រពិតជាកំណត់គោលដៅគឺ "បន្ថែមស្ករ" - ស្ករដែលត្រូវបានណែនាំអំឡុងពេលកែច្នៃអាហារ ផ្ទុយទៅនឹងស្ករដែលមាននៅក្នុងអាហារដោយធម្មជាតិ។ ស្ករបន្ថែមគឺជារបស់ដែលក្រុមហ៊ុនផលិតដាក់ចូលទៅក្នុងផលិតផលដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ពន្យារអាយុដាក់ ឬកែលម្អវាយនភាព។ ជាតិស្ករដែលបានបន្ថែមជាទូទៅរួមមាន sucrose (ស្ករតារាង) fructose (មាននៅក្នុងខ្ពស់-សុីរ៉ូពោត fructose) និងគ្លុយកូស។ ជាតិស្ករទាំងនេះច្រើនតែលាក់ទុកក្នុងអាហារកែច្នៃដូចជា ភេសជ្ជៈ ស្ករគ្រាប់ នំដុត និងសូម្បីតែរបស់ដែលមើលទៅហាក់ដូចជាមានសុខភាពល្អដូចជា ទឹកដោះគោជូរ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ យោងតាមអនុសាសន៍នៃគោលការណ៍ណែនាំរបបអាហាររបស់ចិន (2022) ការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែមប្រចាំថ្ងៃមិនគួរលើសពី 50 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់នោះទេ ហើយល្អបំផុតគឺត្រូវរក្សាទុកក្រោម 25 ក្រាម។ ដើម្បីដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងទស្សនៈ សូដាធម្មតាមួយកំប៉ុង 330 មីលីលីត្រមានជាតិស្ករប្រហែល 35 ក្រាម ដែលលើសពីដែនកំណត់ប្រចាំថ្ងៃដ៏ល្អរួចទៅហើយ។ ដូច្នេះហើយ ការយកចិត្តទុកដាក់លើការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែម គឺជាវិធីសាស្រ្តជាក់ស្តែង និងត្រឹមត្រូវតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ក្នុងការរក្សាសុខភាពល្អ។
សម្រាប់បុគ្គលដែលត្រូវការគ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិស្កររបស់ពួកគេ - ដូចជាអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬគោលដៅគ្រប់គ្រងទម្ងន់ - វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសអាហារដែលបានវេចខ្ចប់ជាមុន -ដែលមានជាតិស្ករទាប ឬអាហារដែលមានស្លាកថា "ជាតិស្ករទាប" ឬ "គ្មានជាតិស្ករ-"។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះស្លាកទាំងនេះអាចមានការយល់ច្រឡំ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបញ្ជីធាតុផ្សំ និងផ្ទាំងព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលសារធាតុផ្អែមត្រូវបានប្រើប្រាស់ និងខ្លឹមសារថាមពលសរុបនៃផលិតផល។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាស្លាកដែលបញ្ជាក់ថា "គ្មាន sucrose" ឬ "zero sucrose" មិនមានន័យថាផលិតផលមិនមានជាតិស្ករទាំងស្រុងនោះទេ។ ផលិតផលបែបនេះមិនមានផ្ទុកសារធាតុ sucrose-ដែលមានមូលដ្ឋានលើដូចជា ស្ករស ស្ករត្នោត ស្ករក្រួស ឬស្ករក្រហមទេ ប៉ុន្តែពួកវាអាចនៅតែមានជាតិស្ករប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា គ្លុយកូស ហ្វ្រូតូស ឬម្សៅស៊ីរ៉ូ។ ជាឧទាហរណ៍ ខូគី "sucrose{10}}ឥតគិតថ្លៃ" អាចនៅតែមានផ្ទុកសារធាតុ maltose ឬទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ ដែលជាទម្រង់នៃជាតិស្ករ និងរួមចំណែកដល់ការទទួលទានកាឡូរីផងដែរ។ ដូច្នេះ ការអានបន្ទះការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភគឺចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មាន។
ដើម្បីការពារសុខភាពសាធារណៈ ប្រទេសចិនបានបង្កើតបទប្បញ្ញត្តិដ៏តឹងរ៉ឹងទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមក្នុងការផលិតអាហារ។ ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិបច្ចុប្បន្នរបស់ប្រទេស៖ ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ (GB 2760-2014) បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាតើសារធាតុផ្អែមណាមួយត្រូវបានអនុញ្ញាត ប្រភេទអាហារដែលអាចអនុវត្តបាន និងកម្រិតប្រើប្រាស់អតិបរមា។ នៅពេលប្រើក្នុងដែនកំណត់ទាំងនេះ សារធាតុផ្អែមទាំងនេះមានសុវត្ថិភាព និងអាចទុកចិត្តបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានតម្លៃសង្កត់ធ្ងន់ថា ការអត់ធ្មត់របស់មនុស្សចំពោះជាតិអាល់កុលស្ករ - ប្រភេទធម្មតានៃជាតិផ្អែមទាប -កាឡូរី - ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវភាពមិនស្រួល ដូចជារាគ ឬហើមពោះ ប្រសិនបើពួកគេទទួលទានជាតិអាល់កុលជាតិស្ករច្រើនក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិស្ករដូចជា sorbitol, xylitol និង maltitol ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ ស្ករគ្រាប់ និងបង្អែម។ ដូច្នេះសូមណែនាំឲ្យបុគ្គលជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិអាល់កុលស្ករទៅតាមកាលៈទេសៈផ្ទាល់ខ្លួន ហើយទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផ្នែកតូចមួយដើម្បីសាកល្បងការអត់ធ្មត់ផ្ទាល់ខ្លួនគឺជាការអនុវត្តដ៏ឈ្លាសវៃ។
លើសពីនេះទៀតសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតមួយទៀតដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយគឺ aspartame សមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស។ Aspartame ត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្សទៅជា phenylalanine អាស៊ីត aspartic និងបរិមាណដាននៃមេតាណុល។ ផលិតផលបំបែកទាំងនេះជាធម្មតាគ្មានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែបុគ្គលដែលមាន phenylketonuria (PKU) - ជំងឺហ្សែនដ៏កម្រ - មិនអាចរំលាយសារធាតុ phenylalanine ឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ សូម្បីតែបរិមាណតិចតួចក៏អាចកកកុញដល់កម្រិតជាតិពុលដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចខួរក្បាលធ្ងន់ធ្ងរ។ អាស្រ័យហេតុនេះ អាហារណាដែលមានផ្ទុកសារធាតុ aspartame ត្រូវតែបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវការព្រមាននៅលើស្លាកផលិតផលដែលបញ្ជាក់ថា៖ "មិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមាន phenylketonuria"។ តម្រូវការដាក់ស្លាកសញ្ញានេះគឺជាវិធានការសុខភាពសាធារណៈដ៏សំខាន់ដែលការពារប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះ ខណៈពេលដែលអនុញ្ញាតឱ្យសាធារណជនទូទៅរីករាយជាមួយ-ផលិតផលផ្អែមមានកាឡូរីទាបដោយសុវត្ថិភាព។ សរុបមក ការយល់ដឹងអំពីវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយជាតិស្ករ និងសារធាតុផ្អែម ផ្តល់សិទ្ធិអំណាចដល់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការជ្រើសរើសរបបអាហារប្រកបដោយតុល្យភាព និងព័ត៌មានដោយមិនចាំបាច់មានការភ័យខ្លាច ឬជំនឿងងឹតងងុលក្នុងការទាមទារទីផ្សារ។