តើស្ករផ្អែម?

ទេ ជាតិផ្អែមមិនមែនស្ករទេ។ ជាតិផ្អែម គឺជាប្រភេទអាហារបន្ថែម ដែលផ្តល់ភាពផ្អែម។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេខុសពីស្ករ ហើយជាធម្មតាវាមានកម្រិតផ្អែមខ្ពស់ជាង ប៉ុន្តែកាឡូរីទាប ឬសូន្យ។ ជាតិផ្អែមអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ (ដូចជា erythritol និង steviol glycosides) និងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត (ដូចជា aspartame និង sodium saccharin)។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ និងឱសថ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការផ្អែមរបស់ក្រុមផ្សេងៗ ជាពិសេសអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងអ្នកដែលព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែម ត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិពាក់ព័ន្ធ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាព។ បច្ចុប្បន្នយើងមានផលិតផលទាំងនេះនៅក្នុងហាងរបស់យើង។ ជាតិផ្អែម erythritol របស់យើងមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ (99%) បំពេញតាមស្តង់ដារជាតិ ស័ក្តិសមសម្រាប់សេណារីយ៉ូកែច្នៃអាហារផ្សេងៗ ហើយមានក្នុងកញ្ចប់ 25kg ងាយស្រួល។ ទាក់ទងមកយើងសម្រាប់ដំណោះស្រាយល្អបំផុត។

ជាតិផ្អែមសំដៅលើសារធាតុដែលមានរសជាតិផ្អែម រួមទាំងជាតិស្ករធម្មជាតិដូចជា sucrose និង fructose ក៏ដូចជាសារធាតុផ្អែមសំយោគដូចជា cyclamate និង aspartame ។ ភាពផ្អែមគឺផ្អែកលើ sucrose ជា 100។ Fructose ដោយសារតែ -hexane isomer របស់វា អាចឡើងដល់ 180 (ថយចុះមកត្រឹម 120-150 នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous)។ គ្លុយកូសមានភាពផ្អែមល្ហែមដល់ទៅ 70 ហើយភាពរលាយនៃកំដៅរបស់វាបង្កើតឱ្យមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ។

Sucrose ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការ៉េម 15%-16%។ សុីរ៉ូម្សៅអាចជំនួស 1/4 នៃ sucrose ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងគ្រីស្តាល់។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ ស្កររារាំងការបង្កើត gluten តាមរយៈការខះជាតិទឹក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរលោង និងពន្យារអាយុជីវិតតាមរយៈសម្ពាធ osmotic ខ្ពស់។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុម 2B ដោយទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវលើជំងឺមហារីក ប៉ុន្តែ FDA អាមេរិកបានបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពរបស់វា។ Xylitol អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង; "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" របស់ប្រទេសខ្ញុំ ចែងថា cyclamate មិនអាចប្រើក្នុងការផលិតនំចំហុយបានទេ។

ជាតិផ្អែមប្រលោមលោក allulose មានភាពផ្អែមប្រហែល 70% នៃ sucrose និងសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃការបំប្លែងលើសពី 80% តាមរយៈ biosynthesis ដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ។ [13-15] GB2760-2014 បញ្ជាក់វិសាលភាព និងដែនកំណត់នៃការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែម; aspartame ទាមទារ​ឱ្យ​មាន​ការ​ដាក់​ស្លាក​នៃ​ព័ត៌មាន​ព្រមាន phenylketonuria (PKU) ។